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为什么白酒会变黄？听听行家怎么说

发布时间：2020-08-07 来源：查看次数：

　　现代生活中，酒桌文化越来越兴起，不管好友聚会、工作应酬，离不开的一种东西就是酒，甚至有的酒友基本每顿都要来两口。不知道大家有没有发现，在喝白酒时，有时候会发现白酒颜色偏黄，有些人认为是白酒过期导致变色，有些人却觉得这是好酒的表现。今天小编就带大家了解下为什么白酒会变黄？是不是所有白酒都会变黄？
　　

　　一、白酒变黄的原因

　　1、生产工艺

　　
　　酱香型白酒生产工艺特殊，一般来说，酱香酒生产都是按季节规律两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，且大多贮存三年以上，所以酱香型酒微量成份较多且复杂，因而酱香酒会略显微黄色。
　　

　　2、酿酒原料

　　
　　酱香型白酒发生微黄来源可追溯到酿酒原料，酱香酒的主要原料高粱，高粱含有花黄素。酱香酒利用的固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长，所以酒体会呈现微黄色。另外，一些白酒生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质，在蒸馏时这些有色成分带到酒中，使酒带有微黄色。
　　

　　3、贮存时间

　　
　　白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸，而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香。这样就会使正常生产的白酒颜色随贮存时间的延长而略有发黄，因此就有了老酒会越存越黄的说法。
　　

　　4、外界污染

　　
　　白酒产生浑浊、沉淀现象，散装白酒发生此类现象较多，造成的原因是各种各样的，主要是由于外界污染，特别是所用的容器不适宜，例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的；采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。
　　

　　二、白酒是否会随时间变化而变黄

　　
　　1、并非所有白酒时间长了都会变成黄色。有些酒友认为酒是陈的香，好酒贵在时间，“发黄”的酒才是老酒，但事实并非如此。
　　
　　2、酱香型白酒酿造出来的颜色一般略黄，这种白酒存放久了之后，白酒的颜色会越来越黄。其次是兼香型白酒、浓香型白酒、特香型白酒。不同香型的白酒，随着储存时间的增加，受到存放环境的不同，白酒颜色变黄的程度也是不一样的。还有的更明显的是，就算是同一个品牌、同一个批次生产的、同一个原箱子的白酒，其颜色的变黄等程度也是不一样的。
　　
　　3、清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。
　　

　　三、谨防不良商家暗箱操作

　　
　　正是因为在很多人的认知中色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，爽口，回味悠长，因此价格不菲。所以一些不良商家为了迎合消费者的需求，在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒等手段，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价，让人们误以为这是陈年老酱香酒，以此来骗取各位酒友，从中牟取暴利。这属于造假欺骗消费者。
　　
　　以上内容就是给大家分享的为什么白酒会变黄的原因，总而言之，白酒变黄是种自然理化现象，但并不能作为是否为好酒的判断标准，希望大家能够引起注意，也不要贪图便宜去买那些不良商家“人工制造”的酒。洛阳秫之源酒业有限公司以名品白酒——杜康酒为主导经营产业，集研发、生产、经营、销售于一体，产品结构多元化，且面向全球市场，产品质量有保障，如果您有意向购买，欢迎来电详询或在下方留言。

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