这个被誉为“地下酒城”的立体酒窖，建造在杜康村特有的玄武岩地貌结构之下，总面积16000多平方米，总容积6万多立方，可放置100斤装陶坛8万多个。

 

　　目前，酒祖杜康地下酒窖是亚洲白酒酿造企业中容积最大、条件最优、技术标准最严格的一座地下酒窖，地窖内还设有洛神馆、华夏馆、酒器馆等数个酒文化区。

 

　　地下藏酒始于古代。

 

　　杜康酒的酿造技艺之所以能获得非物质文化遗产名录保护，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

 

　　古时，杜康酒的储藏首先是装在陶缸中，然后将陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武岩洞穴中封存，使酒在地下催熟陈化，5—10年后启用。

 

　　1988年12月26日，新华社曾发布过一条专讯：河南杜康村发现了一处古代酒窖，经专家鉴定为建安时期所造。到了近代，此技术还传到了欧洲，欧洲开始了古堡地穴式藏葡萄酒。

 

　　地下酒窖就是通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件，使杜康原浆酒在相对恒定的技术状态下，经历多年陈化，风味更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。

 

　　白酒行业有句名言，叫做“窖藏二十年，少女变貂蝉”！业界专家们把储藏达15年以上的杜康酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！

 

　　杜康原浆酒的地窖储存有严格地限制条件：首先是基酒，它是用优质的高粱和大米作原料，纯小麦制曲，在具有40年以上窖龄的老窖池中固态发酵，采用特殊工艺生产的、具有独特风格的、酒度在65度以上的原酒，由杜康国家级大师团队精心勾调，然后封坛入窖，每年限量、限人认购，满足高端人群的投资、收藏、馈赠、宴请等消费需求。

 

　　杜康原浆酒长期存放在地下酒窖的陶坛中，利于酒体的近一步老熟，会慢慢地发生物理、化学变化。在变化中，醛类物质逐渐消失，风味物质逐步协调、平衡，这个变化过程就是酒的陈化。但这种物理、化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的甚至需要几十年的时间，这就需要给它营造一个适宜变化的环境。

 

　　地下藏酒必须选用烧制的陶坛做容器，陶坛的原料是合成土，自身含有多种矿物质，用它来装酒不仅能经久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且还能还能使坛中的多种有益于人体的矿物质相融于酒中。

 

　　除此之外，还要把握关键的六个度。

 

　　一、光度。

 

　　白酒对光线最敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能最大限度让酒进行自然变化。

 

　　二、温度。

 

　　酒窖要保持恒温。最理想的温度是8℃到18℃，因为恒温能促进酒的物理化学变化。

 

　　三、湿度。

 

　　窖内湿度应稳定在60%-70%之间。过高过低都会影响酒的陈酿变化。

 

　　四、通风度：

 

　　微风可促进空气流通，加速陈化。风力过大、过小都会影响陈酿的稳定。这个酒窖的恒定通风系统是经过科学设计的。

 

　　五、空气纯净度。

 

　　力避味重物质或其他酒类放入杜康地下酒窖。防止串味。改变酒体风格。

 

　　六、地壳稳定度。

 

　　酒在储存陈酿中，过度的振动会影响其品质。所以，一次入窖，终身定位，融于自然，促进熟化。

 

　　杜康原浆酒的地下酒窖曾被誉为“石穴宝洞”，杜康酒藏之越久，更见其香，更符合文明社会“饮酒，饮好酒，饮健康酒”的新时尚。